家常豆腐

主料：豆腐半斤（这个感觉不宜用太软嫩的豆腐，水分太大不好煎）

辅料：五花肉2两，青蒜

调料：郫县豆瓣30克，黄酒5克，酱油10克，白糖3克，盐2克，葱姜少许，淀粉，食用油

1、五花肉有点就够，主要是提味，别弄的和回锅肉似的，豆腐成配料了就干了。

2、豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片准备挨煎。

3、配料都弄利索了：五花切薄片，豆瓣剁细，青蒜切马耳朵，葱姜切末。

4、坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄。

5、我一般把煎完豆腐的油倒掉，重新再来一些油，比平常炒菜要多一点。记得：川菜里只要煸郫县豆瓣的油肯定不能太少，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸，记得一直是小火，别糊了。豆瓣什么都不怕就怕糊，明白不？

6、小火煸出红油后，下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒。这时候可以开大火烹一下，然后放水，放白糖，盐有时候如果你豆瓣放的多，盐都可以不放了。

7、放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了，要是没过了汁收的太慢，小火烧软了，中间要把上边的豆腐翻一翻。

8、最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个小芡，红油亮出就OK了。