歌剧院蛋糕

主料：杏仁粉66g，糖粉66g，低筋面粉20g，全蛋2个，蛋白66g，无盐奶油13g，砂糖13g

镜面：巧克力甘那许

巧克力甘那许：巧克力50g，牛奶24cc，鲜奶油24cc

咖啡奶油馅：蛋黄2个，砂糖66g，水20cc，无盐奶油100g，咖啡少许

糖浆：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙

【准备工作】：

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。

2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。

3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合；

4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。

【巧克力甘那许的做法】：

1、巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

2、巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

【咖啡奶油馅的做法】：

1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）

2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。

【糖浆的做法】：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

【组合】：

1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力。

3、冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。

*每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会

*用刀切的时候先温热刀，就会切得很平整。