高平烧豆腐

老豆腐200克，豆渣，玉米粉30克，八角，花椒粒，葱段，大蒜头，干红辣椒，生姜片，食盐，食用油

1.【豆腐的煎制过程】

2.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分

3.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块

4.锅放火上烧热

5.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油

6.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐

7.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面

8.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出

9.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上

10.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口

11.【豆腐的煮制过程】

12.汤锅内放入适量的清水

13.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开

14.加入适量的食用盐调味

15.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟

16.用筷子把豆腐块捞出

17.装盘即可

18.【蘸料的炒制过程】

19.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣

20.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味

21.加入玉米粉在锅中

22.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散

23.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥

24.捣好的姜蒜泥放入锅中

25.调入适量的食盐

26.用铲子翻炒均匀，至出香味

27.将炒好的面粉盛出即可