鱼香凤爪

凤爪500克，蒜蓉20克，姜末10克，大葱末10克，花椒水1汤勺，白醋1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，生姜片5克，大葱段，八角2个，香叶2片，桂皮1个，干红辣椒2个，花椒粒15粒，小茴香，新鲜山楂1个，生姜末10克，小葱末10克，泡椒1汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，老陈醋1汤匙，芝麻香油1汤匙，白糖1大汤匙，生粉1汤匙，清水2汤匙

1.A.凤爪的腌制过程

2.将凤爪放在加有小苏打的清水中浸泡约10分钟

3.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去

4.用清水冲洗干净

5.将洗净的鸡爪放在一碗里，加入A部分的腌制调料，放在一边腌30分钟

6.B.凤爪的焯煮过程

7.锅内放水烧开，放入1/2汤匙麦芽糖

8.放入1汤匙白醋

9.放入凤爪，再次煮开后捞出凤爪

10.立即用冷水冲凉

11.C.凤爪的卤制过程

12.锅内放油烧至七成热

13.放入凤爪，炸至表面起皱

14.捞出控油

15.汤锅内放清水，放入C部分的卤制调料，大火烧开，转中火煮约1小时，至卤料出香味后关火

16.将炸过的鸡翅放入卤料锅内，浸泡约1小时，使卤汁融入凤爪里

17.取一干净的大碗，将泡好的凤爪连同卤汁一起放入碗内

18.蒸锅内放水烧开

19.将装有凤爪的碗放入蒸锅，加盖大火蒸约20～30分钟

20.捞出凤爪，控干汤汁

21.D.凤爪的炒制过程

22.锅内放油，烧热，放入D部分调味料的蒜蓉、生姜末、小葱末、泡椒爆香至出红油

23.放入D部分调味料的生抽1汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、老陈醋1汤匙、白糖1大汤匙，烧香

24.放入C部分控干油的凤爪，翻炒均匀

25.倒入C部分蒸凤爪的汤汁，煮沸

26.将生粉1汤匙和清水2汤匙混合调成水淀粉，淋入锅内

27.翻炒均匀，至汤汁浓稠后，淋入1汤匙芝麻香油即可