鸡蛋灌饼

面粉200克，鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定），热水80克，冷水10～15克，韭菜1小把，生菜1颗，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，芝麻酱，甜面酱，食用油

1.【面团的和制方法】：面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

2.分次倒入80克热水

3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）

7.【面饼坯的制作方法】：饧好的面团放在案板上

8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透

10.然后用手反复揉面团

11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条

12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子

13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了