客家煎酿豆腐

客家豆腐，肥瘦肉，海米，葱，姜，盐，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，芝麻油

1.肥瘦肉剁碎

2.炸过的海米剁碎

3.葱、姜剁碎

4.以上材料混合均匀

5.加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲

7.豆腐切成约4厘米见方的块

8.用小勺挖出一个大小适中的洞

9.填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐

10.锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐

11.煎至微黄定型后翻面继续煎

12.依次煎完六个面

13.盛出备用

14.锅中加入清水

15.烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟

16.准备少量水淀粉

17.芹菜洗净切碎

18.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐

19.锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁

20.浇在豆腐上即可