用料

前腿肉（只用瘦的部分），鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉

小酥肉的做法

1.花椒炒香

2.捣成粉

3.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状

4.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

5.红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟

6.用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆

7.倒入肉条搅拌上浆

8.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

9.一片片放入肉条炸

10.至金黄即可

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