藕丁猪肉煎饺

猪肉馅500g，嫩藕一截，饺子皮，鸡蛋一个，葱花，姜末，料酒一汤匙（15ml），盐一茶匙(5g)

1.藕去皮切成小碎丁

2.猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐

3.往一个方向拌匀成肉馅

4.取一张饺子皮（饺子皮我是买的，有时间也可以自己擀，更好吃），在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水

5.饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子

6.全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好

7.取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子

8.大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色

9.倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火

10.这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7

11.看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻

12.保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了